Les galettes du monde
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Tél. 02 40 31 66 32

Les formations de crêpiers près de Nantes

Les groupes sont formés de 9 STAGIAIRES maxi, ainsi le formateur vérifie la compréhension et l'acquisition des données techniques près de chacun. 
 

Dans le cadre de la formation, les stagiaires prennent les commandes et effectuent le service. Cet entrainement et toutes les questions des stagiaires sur ce fonctionnement les projettent ainsi dans le futur métier.

 

Pour ces cours, une cuisine professionnelle de Crêperie est installée dans un cadre chaleureux et coloré. Chaque stagiaire travaille sur son billig avec l'ensemble de l'équipement d'un poste de travail Crêpier. Une salle de réunion est équipée pour développer les points théoriques autour d'une table.

 

Objectifs de la formation

 

Ces formations Crêpier vous permettent d'acquérir de nouvelles connaissances ou d’approfondir et  développer un savoir faire et les compétences nécessaires pour travailler en crêperie ou prendre la direction d’une crêperie.

 

Les formations dispensées par le centre de formation Les Galettes du Monde répondent à un objectif précis et s'inscrivent dans un projet professionnel réaliste.

 

Ainsi, les formations proposées permettent un retour à l'emploi rapide ou la diversification de ses compétences professionnelles dans les métiers de bouche.

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Programme Gestion de Crêperie

 
Ecole de formation les Galettes du Monde
Formation dirigeant de crêperie près de Nantes, Loire Atlantique
 

Objectifs :

1 - GESTION, FINANCES, CREATION.

2 - HYGIENE, ACHATS, CARTE.

 

 

 

 

 

1 - GESTION FINANCES

. Comparer les différentes structures juridiques pour organiser le rachat ou la création de sa Crêperie.

. Découvrir et traduire la comptabilité.

. Raisonner en gestion comptable et financière.

2 - HYGIENE, ACHATS, CARTE

. Maîtriser et mettre en place les règles H.A.C.C.P. ou B.P.H (bonnes pratiques d'hygiène)

. Travailler sur son projet la marche en avant des aliments.

. Etablir la carte et la faire vivre.

 

 

 

Durée :

4 jours (du mardi au vendredi) de 9 H à 17 H 30 (32 heures) – théorie (100 %) 

Coût : 775 € T.T.C. les 4 jours incluant les pauses café et repas de midi

 

Lieu de formation :

Salle de réunion, cuisine et salle de restauration . La formation théorique se fait en salle de réunion.

 

Validation de la formation par délivrance d’une attestation de stage.

 

Intervenant :

Françoise DEGRELLE, Crêpière diplômée, Responsable de la Crêperie «Les Galettes du Monde »  créée en 2006. Ex-formatrice en relations clientèle et organisation du travail.

Roland DELAPORTE, comptable, analyste de bilans. Expert en financement industriel 30 ans d’expérience en banque et établissements financiers.



 

1ère PARTIE : découvrir et traduire la comptabilité

- Le bilan

- Définition des actifs, définition des passifs

- Analyse du compte de résultat

 

2ème PARTIE : raisonner en gestion comptable et financière

- La marge brute

- L’excédent brut d’exploitation

- Les éléments de gestion

 

3ème PARTIE : comparer les différentes structures juridiques pour organiser création ou rachat de sa Crêperie

- Comparer les différentes structures juridiques

- Evaluer le fond de commerce

- Etudier le financement

 

 

4ème PARTIE : mettre en place les règles H.A.C.C.P

- Le système HACCP

- L’hygiène des aliments, l’hygiène humaine, l’hygiène des locaux

 

5ème PARTIE : savoir acheter et négocier

- Etudier l’intérêt d’un achat, négocier

- Le cycle d’achat, les outils de suivi

 

6ème PARTIE : le paiement des clients

- La note

- Les différents moyens de paiement

 

7ème PARTIE : la carte

- L’établissement de la carte

- Le suivi des ventes et de la carte et son renouvellement

 

Support technique

 

Un ensemble de fiches techniques est donné au fur et à mesure des thèmes abordés et des exercices appliqués.

Un ensemble de documentations est tenu à la disposition des participants pour consultation.

 

Contrôle des connaissances

-  Une analyse des lieux et de l’organisation en place de la Crêperie d'application est faite par les participants, et donne lieu à un échange pour mettre en évidence les points théoriques développés.

 
Les Galettes du Monde
école de formation les Galettes du Monde Crêpiers et Dirigeants Crêpiers Ecole de formation enregistrée auprès du Préfet de région des Pays de Loire n°52 44 06 027 44
LES GALETTES DU MONDE - 9, rue Etienne Cassard 44690 LA HAYE FOUASSIERE - Tél. 02 40 31 66 32
E-mail : contact@ecoledeformationlesgalettesdumonde.com
E-comouest